1. **丰富蛋白质来源**：木耳和鸡蛋都含有高蛋白，其中鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，同时鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯等对神经系统和身体发育有利。
2. **补血养颜**：木耳含有大量的胶原蛋白和铁元素，能够养血助炎，使肌肤红润，预防缺铁性贫血，而鸡蛋中的铁元素也能帮助补血。
3. **滋阴补肾**：木耳入肾经，可以滋补肾阴，而鸡蛋中的某些成分也有助于补肾。
4. **增强免疫力**：木耳和鸡蛋中都含有维生素以及蛋白质等营养成分，能够补充体内所需的能量，从而提高免疫力和抵抗力。
5. **抗氧化和防癌**：木耳含有丰富的维生素E和抗氧化物质，能够清除自由基，抗脂质过氧化，有助于防癌抗癌。鸡蛋中的某些微量元素，如硒、锌等，也具有防癌作用。
6. **促进消化**：木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘。
7. **软化血管和降低胆固醇**：木耳有软化血管的功效，同时搭配鸡蛋食用有助于促进血液循环，降低体内胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。
8. **护肝**：鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯等成分对肝脏组织损伤有修复作用，而木耳也有一定的护肝效果。
9. **益智作用**：鸡蛋中的DHA和卵磷脂等成分对神经系统和身体发育有重要作用，有助于避免智力衰退。
10. **改善发质和面色**：木耳和鸡蛋中的营养成分有助于改善发质，使面色红润有光泽，淡化色斑。
总之，木耳炒鸡蛋是一道营养丰富、有益于健康的家常菜，适量食用对提高生活质量有积极作用。但需注意，鸡蛋中的胆固醇含量较高，不宜过量食用。